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さといも 8～10個
・豚肉（薄切り） 150g
・しょうが 1かけ
・ゆずの皮（あれば）
1個分
・だし汁 2と1/2カップ
・酒 大さじ1、大さじ2
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ2と1/2
・砂糖 大さじ2と1/2
- 里いもは皮をむいて塩もみし、水洗いをしてぬめりをとる。
- 豚肉は4cm幅に切り、酒と醤油を各大さじ1をからめる。
- しょうがは薄切りにし、①とだし汁とともに煮立ててアクを除く。
弱火にして10分程煮、②を点々と入れてアクをとりながら煮る。
- ③に酒大さじ2、みりん、砂糖を加えて煮汁がほぼなくなるまで煮る。
- ゆずの皮を④に散らす。
・豆腐 1丁(300g)
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ
・ねぎ 1/4本
・片栗粉 大さじ1/2
・ひき肉 100g（豚or合挽き）
・豆板醤 小さじ１
・醤油 大さじ１
・酒 大さじ１
・（あれば鶏がらスープ）
- 豆腐は半分の厚さにし、縦横共４～５当分し、水切りしておく。にんにく、
しょうが、ねぎをみじん切りにする。片栗粉を同量の水で溶いておく。
- フライパンに油ひき、ひき肉を炒め、火が通ったら、にんにく、しょうが、
豆板醤をひき肉にからめるように炒める。
- 香りがたってきたら、水１カップ、醤油、酒をいれ、煮立ったら豆腐、
ねぎをいれ再び煮立たせる。
- 水溶き片栗粉を再び混ぜ、③に入れる。
・卵 3個
・白菜の葉 4枚
・豚薄切り肉 200g
・しょうがの薄切り 2枚
・赤唐辛子 1本
・だし汁 2と1/2カップ
・砂糖 小さじ1
・しょうゆ（あれば薄口） 小さじ1
・塩 小さじ1/2
- 白菜は重ねて、縦に幅2～3cmに切る。しょうがはせん切りにする。
赤唐辛子はキッチンばさみなどで小口切りにし、種は取り除く。
- 平たい鍋かフライパンに、白菜を立てるようにして詰める。豚肉をほぐしながら、
白菜4～5枚と交互になるように入れていく。
- だし汁に砂糖、しょうゆ、塩を加えて混ぜ、白菜と豚肉を並べた鍋に注ぎ入れる。
しょうがと赤唐辛子を散らし、ふたをして、中火で約10分煮る。
- 卵を溶きほぐして、中心から円を描くようにして回し入れ、 火が通ってふわりと卵が浮き上がってくるまで約2分煮る。
・豚ロース肉（とんカツ用） 2枚
・しょうがの薄切り 2枚
・白いりごま 適宜
・タルタル風ソース
・マヨネーズ 大さじ3
・トマトケチャップ 大さじ1
・酒 大さじ3
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ1x2
・砂糖 小さじ1
・サラダ油 小さじ1
- 豚肉は脂身を切り落とし、切り落とした側の3～4カ所に包丁で切り目を入れる。
- バットにしょうがの薄切りと、酒、しょうゆ、みりん大さじ１、砂糖を入れて混ぜ合わせ、豚肉を入れて全体にからめる。 ラップをして冷蔵庫に入れ、30分ほどおく。器にタルタル風ソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉の汁けをきって（漬け汁はとっておく）並べ入れる。 焼き色がついたら裏返して弱火にし、2～3分焼く。
- バットに残った漬け汁にみりん大さじ1をたしてフライパンに加え、豚肉にからめながら、とろりとするまで煮つめる。
- 食べやすく切って器に盛り、フライパンに残った焼き汁をかけて、いりごまを散らし、タルタル風ソースを添える。
・豚肉 200g
・酒 大さじ2
・醤油 大さじ1と1/2
・生姜 大１かけ
・サラダ油 大さじ1
つけ合わせ（好みで）
・なす、ピーマン、もやし等
・ごま油 大さじ1
- 豚肉は酒と醤油をふって１０分くらいおく。
つけ合わせの野菜は食べやすいサイズに切る。（なすはへたを除いてきり、５分ほど水にさらしてアクを抜く。）
生姜は皮をむいてすりおろす。
- フライパンにごま油を熱し、水気をきった野菜をいため、塩、
こしょうで味をつけて皿に盛る。
- ②のフライパンにサラダ油をたし、豚肉の汁気をきって入れる。肉に火が通ったら、 肉の漬け汁とおろし生姜を加えて肉にからめ、②の野菜の上に盛る。
・豚こま切れ肉 200g
・ねぎ 1～2本
・合わせ調味料
・みそ 大さじ2～3
・酒 大さじ3
・砂糖 大さじ1と1/2
・醤油 大さじ1
・白いりごま 大さじ1～2
・サラダ油
・塩
- ねぎは幅1．5cmの斜め切りにすし、合わせ調味料の材料は混ぜ合わせておく。
- 中華鍋にサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ねぎを入れて炒める。
表面が色づいてきたら塩少々をふり、器に盛る。
- 同じ中華鍋を強火で熱し、豚肉をほぐしながら加えて炒める。 肉の色が変わったら合わせ調味料を入れてからめるように炒める。みそが少し焦げてきたらごまをふり、ねぎの上に盛る。
合わせ調味料を加える時に、ねぎも一緒に加えて炒めてもOK。
写真は、ねぎと一緒に、人参、もやしを一緒に炒めてます。
・木綿豆腐（又は絹ごし） 1丁
・豚薄切り肉 100g
・下味
・酒 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・しょうがの絞り汁 少々
・まいたけ 1パック
・にんにく 1かけ
・サラダ油 大さじ1
・片栗粉 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1
・醤油 大さじ1～1と1/2
・こしょう 少々
- 豆腐はバットに入れ、20～30分ほどおいて自然に水きりをし、厚さ1cmくらいの食べやすい大きさに切る。
豚肉は長さ3cmに切り、下味の材料をからめる。まいたけは食べやすくほぐす。にんにくは半分に切る。
- 中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、豆腐を入れて強火で両面を焼きつけて、取り出す。①の豚肉に片栗粉をまぶす。
- 中華鍋にサラダ油大さじ1/2をたし、にんにくを強火で炒めて、香りが立ったら取り出す。豚肉を加え、 箸でほぐすようにして炒める。肉の色が変わったら、まいたけを加えて炒め合わせ、全体に油がなじんだら豆腐を戻し入れて、酒、砂糖、 しょうゆ、こしょうの順に加えて調味する。
・春雨 50g
・豚ひき肉 約100g
・にんにく 1かけ
・にらor細ねぎ 1束
・（しいたけ 好みで2,3枚）
・砂糖 小さじ1
・醤油 大さじ1
・豆板醤 適宜
- 春雨を戻し、にんにくはみじん切り、にらは２、３cmの長さに切る。
しいたけを使う場合は、千切りにする。
- フライパンに油を熱し、にんにくを入れ、かおりがたってきたら豚ひき肉を入れる。
- ひき肉の色が変わったら、豆板醤を入れて軽く炒め、にら、春雨、しいたけを入れ、
砂糖、醤油も加えて炒める。
- 辛味が足りなければ豆板醤を加えて、出来上がり。
注：春雨が豆板醤の辛味を吸うので味付けに注意
・春キャベツ 4枚
・ハム 50g
・生バジル 1枝
・玉ねぎ 1/4個
・オリーブ油 大さじ1
・レモン汁 小さじ1
・マヨネーズ 大さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
- キャベツ、ハム、バジルは5mm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。
- ①のキャベツ、玉ねぎは塩少々ふってしんなりさせ、水気をしぼる。
- ボウルに全部の材料を加えて混ぜる。
